تحدد المواصفات والقوانين الدولية المعايير الميكروبيولوجية الخاصة بالمواد الغذائية، ويتم اختيار الميكروبات أو المجموعات الميكروبية لكل غذاء أو مكون طبقا لبعض العوامل التالية :

١ -الضرر الصحي المتوقع عند استهلاك غذاء ملوث بهذا الميكروب أو المجموعة الميكروبية.

٢-المعلومات المتوفرة بشأن المعاملات التى يتعرض لها المنتج الغذائي وعن ظروف تخزينه ونقله وتداوله 

٣ -نوع المتغيرات أو الفساد المتوقع للمادة الغذائية 

٤-الظروف المناخية المحيطة بانتاج الغذاء أو بتسويقه

وقد أصدرت الهيئة القومية لسلامة الغذاء القواعد الفنية الملزمة للمعايير الميكروبيولوجية للمواد الغذائية، والذى بموجبه يتم إلزام مسئولي المنشآت الغذائية بمجموعة من المعايير والقواعد التي يتعين عليهم الالتزام بها والتى تشمل ضمان إنتاج المواد الغذائيـة المطابقـة للمعـايير الميكروبيولوجية.

ونص القانون على وضع القواعد الفنية الملزمة والمعايير الميكروبيولوجية لمجموعة من الكائنات الحية الدقيقة، والتي تشمل البكتيريا والفطريات والفيروسات والطفيليات، بالإضافة إلى القواعد التنفيذية التي يتعين على مسئولي المنشآت الغذائية الامتثال لها عند تطبيق التدابير الصحية العامة، وتلتزم الهيئة القومية لسلامة الغذاء بالتأكد من مدى الامتثال للقواعد والمعايير المنصوص عليها في هذه القواعد الفنية، حيث تطبق هذه المعايير على جميع الأغذية سواء المنتجة محليا أو المستوردة وكذلك على المكونات التي تستخدم في التصنيع الغذائي.

كما ألزم القرار مسئولي المنشآت الغذائية بتحليل نتائج الاختبارات من خلال اتخاذ الإجراءات القياسية المناسبة في الوقـت الأمثل لتصحيح مسار العملية الإنتاجية حتى يتسنى منع حـدوث أية مخاطر ميكروبيولوجية قد تتسبب في حدوث مخاطر لصحة المستهلك وذلك عند ظهور نتائج غير مطابقة

وتقدم معامل مالتى لاب خدمات الفحص والتحاليل الميكروبيولوجية للأغذية والمياه حيث ان معمل الميكروبيولوجى معتمد دولياً ومجهز بأحدث المعدات والاجهزة ذات المنشا الاوربى   والامريكى ويستخدم المعمل كيمياويات واوساط غذائية عالية النقاوة من شركات عالمية مثل Merck و Oxoid

، ويقوم بالتحاليل نخبة من اكفأ الكيميائين المدربين على أعلى مستوى بهدف ضمان تقديم أعلى جودة وافضل خدمة تحت اشراف خبراء من استشاريين الميكروبيولوجى